單項(xiàng)選擇題用肉料煲湯或熬制，湯水會(huì)很鮮，這是因?yàn)榧訜釙r(shí)肉料發(fā)生了（）。

A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是禽類新鮮度特征的是（）。

A.眼球飽滿、平坦或凹陷色澤皮膚有光澤，肌肉切面有光澤
B.有該禽固有的色澤粘度外表微干或微濕潤，不粘手彈性有彈性
C.肌肉指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯混為一體
D.脂肪團(tuán)聚于表面，具固有的香味

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于缺乏礦物質(zhì)所引起的病癥說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.由于缺鈣所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵再食物中吸收率不高，易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長遲緩，造成智力低下或癡呆，甚至發(fā)生克汀?。ù粜“Y）
D.嚴(yán)重缺鋅會(huì)引起男性性機(jī)能減退或貧血病，孕婦嚴(yán)重缺鋅會(huì)使胎兒發(fā)育畸形

4.單項(xiàng)選擇題宴席的藝術(shù)美需要裝飾來輔助，下列不是裝飾的形式的是（）。

A.獨(dú)立擺放
B.隨意布置
C.點(diǎn)綴陪襯
D.整齊點(diǎn)綴

5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物，由碳、氫、氧、氮等元素構(gòu)成，有的蛋白質(zhì)還含（）等元素。

A.硫、磷、鐵、鋅、鈣
B.硫、磷、鐵、鋅、錳
C.鈣、磷、鐵、鋅、錳
D.硫、磷、鐵、鈣、錳