單項選擇題下列不是禽類新鮮度特征的是（）。

A.眼球飽滿、平坦或凹陷色澤皮膚有光澤，肌肉切面有光澤
B.有該禽固有的色澤粘度外表微干或微濕潤，不粘手彈性有彈性
C.肌肉指壓后的凹陷立即回復氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯混為一體
D.脂肪團聚于表面，具固有的香味


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1.單項選擇題下列關于缺乏礦物質所引起的病癥說法，錯誤的是（）。

A.由于缺鈣所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵再食物中吸收率不高，易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，造成智力低下或癡呆，甚至發(fā)生克汀?。ù粜“Y）
D.嚴重缺鋅會引起男性性機能減退或貧血病，孕婦嚴重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形

3.單項選擇題宴席的藝術美需要裝飾來輔助，下列不是裝飾的形式的是（）。

A.獨立擺放
B.隨意布置
C.點綴陪襯
D.整齊點綴

4.單項選擇題蛋白質是一種化學結構非常復雜的高分子有機化合物，由碳、氫、氧、氮等元素構成，有的蛋白質還含（）等元素。

A.硫、磷、鐵、鋅、鈣
B.硫、磷、鐵、鋅、錳
C.鈣、磷、鐵、鋅、錳
D.硫、磷、鐵、鈣、錳

5.單項選擇題以下關于泡油方法的適用性說法，準確的是（）。

A.主要用于植物性原料
B.動物性原料用得較少
C.只可用于生料，不可用于熱料
D.原料基本上是小件的