單項(xiàng)選擇題宴席的藝術(shù)美需要裝飾來(lái)輔助,下列不是裝飾的形式的是()。
A.獨(dú)立擺放
B.隨意布置
C.點(diǎn)綴陪襯
D.整齊點(diǎn)綴
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物,由碳、氫、氧、氮等元素構(gòu)成,有的蛋白質(zhì)還含()等元素。
A.硫、磷、鐵、鋅、鈣
B.硫、磷、鐵、鋅、錳
C.鈣、磷、鐵、鋅、錳
D.硫、磷、鐵、鈣、錳
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油方法的適用性說(shuō)法,準(zhǔn)確的是()。
A.主要用于植物性原料
B.動(dòng)物性原料用得較少
C.只可用于生料,不可用于熱料
D.原料基本上是小件的
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料性質(zhì)和形態(tài)要求的不同,直刀法分為切、()、斬等幾種方法。
A.剞
B.拍
C.剁
D.挑
4.單項(xiàng)選擇題畜類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)正確的是()。
A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類(lèi)
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個(gè)因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)地柔軟爽滑不韌,亦不澥身,有彈性,色澤鮮明,無(wú)雜質(zhì),()。
A.無(wú)異味
B.無(wú)酸味
C.無(wú)苦味
D.無(wú)灰味
最新試題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題