單項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不澥身，有彈性，色澤鮮明，無(wú)雜質(zhì)，（）。

A.無(wú)異味
B.無(wú)酸味
C.無(wú)苦味
D.無(wú)灰味


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1.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)除（）外都是保管油脂要注意的事項(xiàng)。

A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放

2.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)技法以燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸為主”是（）的特點(diǎn)。

A.粵菜
B.江蘇菜
C.川菜
D.淮揚(yáng)菜

3.單項(xiàng)選擇題甲魚外形的描述不符合事實(shí)的是（）。

A.吻突尖長(zhǎng)
B.腹部乳白色或淡黃色
C.尾長(zhǎng)于肉裙的為公
D.背甲前緣有一排黑大疣粒

4.單項(xiàng)選擇題推切法一般不適用于（）。

A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片

5.單項(xiàng)選擇題人類對(duì)食物進(jìn)行烹起源于（）。

A.生產(chǎn)力進(jìn)步
B.火的利用
C.發(fā)明了陶器
D.熱食興起