單項選擇題推切法一般不適用于（）。
A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片
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1.單項選擇題人類對食物進行烹起源于（）。
A.生產力進步
B.火的利用
C.發(fā)明了陶器
D.熱食興起
2.單項選擇題編寫筵席菜單必須遵循有關的原則。以下不屬于該原則的是（）。
A.因季排菜
B.廣泛選料
C.菜品豐富
D.技法多變
3.單項選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熱處理。
A.根據原料種類及菜式要求
B.根據原料特性及菜式標準
C.根據原料特性及菜式要求
D.根據原料數量及菜式性質
4.單項選擇題嫩肉粉可以將肉中的結締組織及肌纖維中（）的膠原蛋白、彈性蛋白進行降解，促使其吸收水分，使蛋白質結構中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達到嫩化的目的。
A.結構較復雜
B.結構較簡單
C.纖維包裹
D.纖維外層
5.單項選擇題不屬于草菇的特征的是（）。
A.在菌蓋末開裂前采摘
B.為田蘑屬的菌體，單生或叢生
C.夏秋季產量最多
D.“三菇”之一