單項選擇題嫩肉粉可以將肉中的結締組織及肌纖維中（）的膠原蛋白、彈性蛋白進行降解，促使其吸收水分，使蛋白質結構中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達到嫩化的目的。
A.結構較復雜
B.結構較簡單
C.纖維包裹
D.纖維外層
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題不屬于草菇的特征的是（）。
A.在菌蓋末開裂前采摘
B.為田蘑屬的菌體，單生或叢生
C.夏秋季產量最多
D.“三菇”之一
2.單項選擇題烹調師要有良好的衛(wèi)生習慣，以下選項不屬于這個要求的理由是（）。
A.烹調師應該自覺遵守衛(wèi)生法規(guī)
B.烹調師應該注意個人形象
C.烹調師應該以維護客人身體健康和飲食安全為己任
D.烹調師不注意衛(wèi)生是被罰款的，個人經濟會受損
3.單項選擇題淀粉糊化的溫度一般介于（）之間。
A.50—80℃
B.60—80℃
C.50—90℃
D.60—90℃
4.單項選擇題在粵菜中，一些含特殊濃香的原料往往被切成特定的形狀，根據（），形成固定的配合組合，這個組合被稱為料頭。
A.菜式的檔次、原料的性味和配色的需要
B.菜式的分類、原料的屬性和配色的需要
C.菜式的分類、原料的性味和配色的類型
D.菜式的分類、原料的性味和配色的需要
5.單項選擇題以下選項屬于剞刀法使用目的的是（）。
A.需要較干凈地清除骨頭
B.需要使加工平面比較平整
C.需要原料成形比較規(guī)則方正
D.加工面需要呈現不斷、不穿規(guī)則的刀紋