單項選擇題返沙法烹制時要用中慢火熬搪膠，最后一步是翻炒，翻炒時要（）。

A.控好溫度
B.慢火
C.熄火
D.恒溫


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1.單項選擇題宴席的藝術美需要裝飾來輔助，下列不是裝飾的形式的是（）。

A.獨立擺放
B.隨意布置
C.點綴陪襯
D.整齊點綴

2.單項選擇題蛋白質(zhì)是一種化學結(jié)構(gòu)非常復雜的高分子有機化合物，由碳、氫、氧、氮等元素構(gòu)成，有的蛋白質(zhì)還含（）等元素。

A.硫、磷、鐵、鋅、鈣
B.硫、磷、鐵、鋅、錳
C.鈣、磷、鐵、鋅、錳
D.硫、磷、鐵、鈣、錳

3.單項選擇題以下關于泡油方法的適用性說法，準確的是（）。

A.主要用于植物性原料
B.動物性原料用得較少
C.只可用于生料，不可用于熱料
D.原料基本上是小件的

5.單項選擇題畜類原料的組織結(jié)構(gòu)正確的是（）。

A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素