單項(xiàng)選擇題晚上宴會進(jìn)行的時候，由于制作工藝組準(zhǔn)備工作不到位，上菜較忙亂，準(zhǔn)備工藝組的你應(yīng)該（）。

A.與該組主管分析出現(xiàn)問題的原因
B.與該組主管研究解決問題的辦法
C.從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
D.注意觀察那個地方有需要，馬上去幫忙


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1.單項(xiàng)選擇題南姜（）。

A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于微生物污染說法，不正確的是（）。

A.面粉中的細(xì)菌有芽孢桿菌、乳酸菌、產(chǎn)氣桿菌及纖維素分解菌，其中乳酸菌能引起冷藏面團(tuán)的腐敗
B.糧豆中的霉菌再分解營養(yǎng)物資的同時，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖
C.霉變的糧豆?fàn)I養(yǎng)價值下降，感官性狀惡劣，但是顏色是不會改變的
D.霉菌毒素中毒性最強(qiáng)的黃曲霉毒素可使動物發(fā)生急、慢性中毒，并可致癌

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品雕刻刀法的是（）。

A.方槽雕法
B.半圓槽雕法
C.斜槽雕法
D.三角槽雕法

4.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率54%相當(dāng)于成本毛利率（）%。

A.85
B.117
C.270
D.285

5.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)科是一門新的學(xué)科，學(xué)習(xí)烹飪科學(xué)必須樹立四大觀念，即（）。

A.開發(fā)觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、研究觀
B.實(shí)踐觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、擴(kuò)展觀
C.實(shí)踐觀、擴(kuò)展觀、研究觀、基礎(chǔ)觀
D.創(chuàng)新觀、開發(fā)觀、擴(kuò)展觀、實(shí)踐觀