單項選擇題南姜（）。

A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜


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1.單項選擇題下列關(guān)于微生物污染說法，不正確的是（）。

A.面粉中的細菌有芽孢桿菌、乳酸菌、產(chǎn)氣桿菌及纖維素分解菌，其中乳酸菌能引起冷藏面團的腐敗
B.糧豆中的霉菌再分解營養(yǎng)物資的同時，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細菌的繁殖
C.霉變的糧豆?fàn)I養(yǎng)價值下降，感官性狀惡劣，但是顏色是不會改變的
D.霉菌毒素中毒性最強的黃曲霉毒素可使動物發(fā)生急、慢性中毒，并可致癌

2.單項選擇題下列不屬于食品雕刻刀法的是（）。

A.方槽雕法
B.半圓槽雕法
C.斜槽雕法
D.三角槽雕法

3.單項選擇題銷售毛利率54%相當(dāng)于成本毛利率（）%。

A.85
B.117
C.270
D.285

4.單項選擇題烹飪學(xué)科是一門新的學(xué)科，學(xué)習(xí)烹飪科學(xué)必須樹立四大觀念，即（）。

A.開發(fā)觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、研究觀
B.實踐觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、擴展觀
C.實踐觀、擴展觀、研究觀、基礎(chǔ)觀
D.創(chuàng)新觀、開發(fā)觀、擴展觀、實踐觀

5.單項選擇題以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，正確的是（）。

A.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤明凈，質(zhì)地柔軟，異味全去除