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單項(xiàng)選擇題要使菜肴香味增加，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香

1.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤的是（）。

A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料

2.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉可以將肉中的結(jié)締組織及肌纖維組織中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的（）進(jìn)行降解，促使其吸收水分，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達(dá)到嫩化時(shí)的目的。

A.肌蛋白、結(jié)締蛋白
B.稠蛋白、稀蛋白
C.膠原蛋白、彈性蛋白
D.原蛋白、筋蛋白

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪藝術(shù)主要內(nèi)容的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.烹飪藝術(shù)的造型和色彩是組成意境的基本視覺(jué)元素
B.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境
C.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系，又密切相關(guān)
D.現(xiàn)代烹飪要求表達(dá)高雅的造型和色彩

4.單項(xiàng)選擇題晚上宴會(huì)進(jìn)行的時(shí)候，由于制作工藝組準(zhǔn)備工作不到位，上菜較忙亂，準(zhǔn)備工藝組的你應(yīng)該（）。

A.與該組主管分析出現(xiàn)問(wèn)題的原因
B.與該組主管研究解決問(wèn)題的辦法
C.從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
D.注意觀察那個(gè)地方有需要，馬上去幫忙

5.單項(xiàng)選擇題南姜（）。

A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜