單項(xiàng)選擇題人體每日能量消耗包括（）這三部分能量消耗的總和。

A.基礎(chǔ)代謝、體力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用
B.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用
C.食物消化吸收、腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用
D.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、抵抗疾病作用


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于味間作用的概念，準(zhǔn)確的是（）。

A.兩種或兩種以上的味同時(shí)或先后令味覺(jué)器官產(chǎn)生味覺(jué)類(lèi)型變化或味感輕重程度變化的作用稱(chēng)為味間作用。
B.兩種或兩種以上不同類(lèi)型的味同時(shí)或先后令味覺(jué)器官產(chǎn)生味感類(lèi)型變化的作用稱(chēng)為味間作用。
C.兩種或兩種以上不同種類(lèi)的味覺(jué)同時(shí)或先后令味覺(jué)器官產(chǎn)生味覺(jué)類(lèi)型變化或味感輕重程度變化的作用稱(chēng)為味間作用。
D.兩種或兩種以上不同類(lèi)型的味同時(shí)或先后令味覺(jué)器官產(chǎn)生味感類(lèi)型變化或味感輕重程度變化的作用稱(chēng)為味間作用。

3.單項(xiàng)選擇題脂類(lèi)由（）三種元素構(gòu)成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類(lèi)還含磷、氮等元素。

A.碳、氫、氧
B.鈣、氫、氧
C.碳、鈣、氧
D.碳、氫、鈣

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹調(diào)色彩運(yùn)用的說(shuō)法，正確的是（）。

A.天然色彩搭配是依據(jù)原料的固有色彩進(jìn)行合理搭配，在配料時(shí)盡可能利用原料的固有色進(jìn)行菜肴烹制，這種用法叫本色法
B.烹調(diào)變色就是在烹調(diào)中利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色
C.調(diào)料加色是指再烹制加入中加入調(diào)料原有的色澤
D.烹調(diào)上對(duì)色彩運(yùn)用有天然色彩搭配、調(diào)料加色、烹調(diào)變色和混合和色四種

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時(shí)有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后，很松脆，容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白