單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時(shí)有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后，很松脆，容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.蝦類的脂肪含量很低
B.蟹類脂肪主要存在于蟹黃中
C.蝦肉與蟹肉中含的膽固醇多
D.水產(chǎn)品都含有豐富的微量元素

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于四川菜的主要特點(diǎn)的說(shuō)法正確的是（）。

A.調(diào)味極重，純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜
B.注重選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
C.原料廣泛選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，擅長(zhǎng)禽獸，多用山珍野味
D.調(diào)味重原汁原味，清淡適口，醇和宜人

4.單項(xiàng)選擇題剁法適用于加工（）。

A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內(nèi)容的是（）。

A.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實(shí)行“四隔離”
D.食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”