單項選擇題制作魚青的配方是魚青蓉500克，蛋清100克，精鹽10克，味精5克，濕淀粉25克。如果每千克魚青蓉60元，每千克蛋清15元，其他調(diào)料計2元，同時假定制作過程沒有損耗，那么每千克魚青的價格為（）元。
A.33.50
B.52.35
C.77
D.120.31
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1.單項選擇題剁法適用于加工（）。
A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲
2.單項選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內(nèi)容的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.個人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實行“四隔離”
D.食具實行“四過關(guān)”
3.單項選擇題當幾種食物混合食用時，食物中各種蛋白質(zhì)所含的（）能夠相互填補，滿足組成人體蛋白質(zhì)的需要，從而提高了蛋白質(zhì)的生理價值。這種相互補充的作用稱為蛋白質(zhì)的互補作用。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
4.單項選擇題以下關(guān)于軟炒的操作要領(lǐng)，錯誤的是（）。
A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制
5.單項選擇題以下關(guān)于泡油炒法特點的描述，不準確的是（）。
A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形