單項選擇題當幾種食物混合食用時，食物中各種蛋白質所含的（）能夠相互填補，滿足組成人體蛋白質的需要，從而提高了蛋白質的生理價值。這種相互補充的作用稱為蛋白質的互補作用。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
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1.單項選擇題以下關于軟炒的操作要領，錯誤的是（）。
A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制
2.單項選擇題以下關于泡油炒法特點的描述，不準確的是（）。
A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形
3.單項選擇題有目的地吧調味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進行拌勻并放置一段時間的調味工藝叫做（）。
A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調前預制
4.單項選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。
A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切
5.單項選擇題戳刀法的歸類，以下選項比較合適的是（）。
A.標準刀法
B.非標準刀法
C.抖刀法
D.斜刀法
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