單項(xiàng)選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。

A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切


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1.單項(xiàng)選擇題戳刀法的歸類，以下選項(xiàng)比較合適的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)刀法
B.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.抖刀法
D.斜刀法

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨的一般過(guò)程是先用（）炸至膨起。

A.熱油炸起，再用溫油
B.溫油炸起，再用低溫油
C.溫油浸炸，再用熱油
D.高溫炸起，再用低溫

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬菜產(chǎn)地的闡述，錯(cuò)誤的是（）。

A.彩信主要產(chǎn)于南方
B.姜以山東、浙江、廣西為主要產(chǎn)區(qū)
C.大白菜山東、河北等地種植最多
D.廣東產(chǎn)鐵線青豆角

4.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類按形象構(gòu)成可分為（）。

A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型

5.單項(xiàng)選擇題海參種類多，性能各異，漲發(fā)加工方法又多種。以下方法除（）外都屬于漲法海參的常用方法。

A.先清水浸后煲焗
B.先焗再漂浸
C.先烤后煲焗
D.先炸后漂洗