單項選擇題戳刀法的歸類，以下選項比較合適的是（）。
A.標準刀法
B.非標準刀法
C.抖刀法
D.斜刀法
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1.單項選擇題油發(fā)干貨的一般過程是先用（）炸至膨起。
A.熱油炸起，再用溫油
B.溫油炸起，再用低溫油
C.溫油浸炸，再用熱油
D.高溫炸起，再用低溫
2.單項選擇題下列關于蔬菜產地的闡述，錯誤的是（）。
A.彩信主要產于南方
B.姜以山東、浙江、廣西為主要產區(qū)
C.大白菜山東、河北等地種植最多
D.廣東產鐵線青豆角
3.單項選擇題冷菜造型的分類按形象構成可分為（）。
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡單造型和復雜造型
4.單項選擇題海參種類多，性能各異，漲發(fā)加工方法又多種。以下方法除（）外都屬于漲法海參的常用方法。
A.先清水浸后煲焗
B.先焗再漂浸
C.先烤后煲焗
D.先炸后漂洗
5.單項選擇題以下關于蹄筋的特點的描述，正確的是（）。
A.豬蹄筋色澤淡黃，長條狀
B.牛蹄筋作為烹調原材料的最多
C.羊蹄筋最為名貴
D.羊蹄筋細小，較少用