單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨的一般過程是先用（）炸至膨起。

A.熱油炸起，再用溫油
B.溫油炸起，再用低溫油
C.溫油浸炸，再用熱油
D.高溫炸起，再用低溫


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬菜產(chǎn)地的闡述，錯(cuò)誤的是（）。

A.彩信主要產(chǎn)于南方
B.姜以山東、浙江、廣西為主要產(chǎn)區(qū)
C.大白菜山東、河北等地種植最多
D.廣東產(chǎn)鐵線青豆角

2.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類按形象構(gòu)成可分為（）。

A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型

3.單項(xiàng)選擇題海參種類多，性能各異，漲發(fā)加工方法又多種。以下方法除（）外都屬于漲法海參的常用方法。

A.先清水浸后煲焗
B.先焗再漂浸
C.先烤后煲焗
D.先炸后漂洗

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蹄筋的特點(diǎn)的描述，正確的是（）。

A.豬蹄筋色澤淡黃，長(zhǎng)條狀
B.牛蹄筋作為烹調(diào)原材料的最多
C.羊蹄筋最為名貴
D.羊蹄筋細(xì)小，較少用

5.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于乳及乳制品的說法正確的是（）。

A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種