單項選擇題海參種類多，性能各異，漲發(fā)加工方法又多種。以下方法除（）外都屬于漲法海參的常用方法。
A.先清水浸后煲焗
B.先焗再漂浸
C.先烤后煲焗
D.先炸后漂洗
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1.單項選擇題以下關于蹄筋的特點的描述，正確的是（）。
A.豬蹄筋色澤淡黃，長條狀
B.牛蹄筋作為烹調原材料的最多
C.羊蹄筋最為名貴
D.羊蹄筋細小，較少用
2.單項選擇題下面關于乳及乳制品的說法正確的是（）。
A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種
3.單項選擇題對廣東名菜滋味的統(tǒng)計分析，可以得到廣東名菜的滋味呈現(xiàn)（）等特點。
A.滋味以鮮為先；味型特征鮮明；甜味菜式不少，辣味菜式不多
B.清、鮮、爽、滑
C.滋味以鮮為；味型豐富；辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、濃
4.單項選擇題菜肴命名雖然沒有固定的程式，卻必須要掌握兩個原則，（）。
A.一是直接命名，二是運用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀，二形容原料的質地
C.一是按風味命名，二是按寓意命名
D.一是名副其實，二是優(yōu)雅大方
5.單項選擇題菜肴造型設計的第一步是（）。
A.構思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調
D.立意