單項選擇題以下關(guān)于軟炒的操作要領(lǐng)，錯誤的是（）。
A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下關(guān)于泡油炒法特點的描述，不準(zhǔn)確的是（）。
A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形
2.單項選擇題有目的地吧調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進行拌勻并放置一段時間的調(diào)味工藝叫做（）。
A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調(diào)前預(yù)制
3.單項選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。
A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切
4.單項選擇題戳刀法的歸類，以下選項比較合適的是（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)刀法
B.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.抖刀法
D.斜刀法
5.單項選擇題油發(fā)干貨的一般過程是先用（）炸至膨起。
A.熱油炸起，再用溫油
B.溫油炸起，再用低溫油
C.溫油浸炸，再用熱油
D.高溫炸起，再用低溫