單項選擇題（）屬于糖在蛋糕制品中的作用。

A.增加甜度、產生顏色及風味、增加產品柔軟性
B.增加產品的細滑度
C..增加產品韌性
D.產品起發(fā)性


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1.單項選擇題（）不是糖在蛋糕中的作用。

A.增味
B.著色
C.填充
D.起發(fā)

2.單項選擇題（）的白糖是屬于優(yōu)質的白砂糖。

A.松散干燥
B.松軟干燥
C.結塊
D.松散結塊

3.單項選擇題好的白糖的質量標準是晶粒（）。

A.晶瑩剔透
B.細小綿軟
C.顆粒適中
D.大小均勻

4.單項選擇題白糖溶解于水中后，應是（）。

A.混純
B.稀稠
C.著色
D.清晰、味甜的水溶液

5.單項選擇題在煮制轉化糖（糖漿）時，我們經常加入檸檬酸之類物質，它們的作用是（）。

A.糖水溶解
B.糖的融化
C.促進糖的轉化
D.糖漿的融化