判斷題面點間食品存放必須生生熟分開。
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2.單項選擇題（）能承受面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點的重要條件
A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)
3.單項選擇題面包成型時，（）會破壞面團中的部分面金網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
4.單項選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
5.單項選擇題糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，在一般情況下，發(fā)酵面團中糖的含量在（）以內(nèi)時能促進發(fā)酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
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下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題