多項(xiàng)選擇題面粉的種類按蛋由質(zhì)含量多少可分為（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.無(wú)筋面粉


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1.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)使用的機(jī)械設(shè)備包括（）

A.和面機(jī)
B.攪餡機(jī)
C.軋面機(jī)
D.秤

2.多項(xiàng)選擇題小麥的品種按照不同表皮顏色可分為（）三種

A.紅
B.棕
C.白
D.黃

3.多項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)的種類很多，按用途分類有（）等

A.宴會(huì)點(diǎn)心
B.酒會(huì)點(diǎn)心
C.茶點(diǎn)
D.精制小點(diǎn)心類

4.多項(xiàng)選擇題油脂在西點(diǎn)中的作用是（）。

A.增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度
C.延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期
D.改善點(diǎn)心的色澤

5.單項(xiàng)選擇題黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。

A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強(qiáng)
D.疏水性強(qiáng)