單項選擇題根據(jù)燜前原料生熟狀態(tài)，燜法分為（）方法。
A.生燜法、醬燜、熟燜法和炸燜法四種
B.生燜法、熟燜法和炸燜法三種
C.泡油生燜法、熟燜法和炸燜法三種
D.泡油生燜法、醬爆生燜法和炸燜法三種
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1.單項選擇題在以下蛋白質的各種生理功能中，屬于最主要的生理功能是（）。
A.作為構成和修補組織的主要原料
B.調節(jié)生理功能
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D.免疫作用
2.單項選擇題組胺中毒是屬于（）類型。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動物食物中毒
C.有毒植物食物中毒
D.真菌性食物中毒
3.單項選擇題根據(jù)蔬菜的可食部分分類，可將蔬菜分為（）類。
A.5
B.6
C.7
D.8
4.單項選擇題關于初步熟處理的滾，操作時要掌握以下除（）以外的有關要領。
A.性質不同、易于串味或染色的原料應換水滾制
B.原料滾制后必須放進清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
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