末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。