單項選擇題面點制作中具有起酥作用的物質(zhì)主要是（）
A.油脂
B.糖
C.乳
D.酵母
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1.單項選擇題使用最多、最普遍的面團膨松方法是（）
A.干酵母發(fā)酵
B.面地發(fā)展面
C.鮮酵母發(fā)酵
D.加小蘇打
2.單項選擇題西北一帶著名食品“饸饹”，為（）所制。
A.小米
B.蕎麥
C.莜麥
D.玉米
3.多項選擇題人體內(nèi)鎂的食物來源有（）
A.青豆
B.黃豆
C.玉米
D.香蕉
4.多項選擇題菜肴是指主要由動物性食物、蔬菜及豆制品等搭配后經(jīng)烹調(diào)加工而成的食物，分為（）
A.大葷
B.半葷
C.小葷
D.全素菜肴
5.多項選擇題廚房經(jīng)常使用的稱量衡器有（）
A.盤秤
B.臺秤
C.桿秤
D.電子秤
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題