單項選擇題下列關(guān)于酵母菌的敘述，錯誤的是（）

A.酵母菌是異養(yǎng)型的真菌
B.酵母菌是兼性厭氧型微生物，即一種酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸，另一種進(jìn)行無氧呼吸
C.酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成CO2和H2O
D.酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2


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1.單項選擇題下列有關(guān)發(fā)酵條件控制的說法，錯誤的是（）

A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間
B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿
C.制葡萄酒的過程中，要將發(fā)酵時間控制在10~12d
D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，發(fā)酵時間應(yīng)控制在7~8d

2.單項選擇題醋酸菌對氧氣含量特別敏感，即使是短時間處于無氧環(huán)境中，也會死亡。根據(jù)這一事實，下列敘述正確的是（）

A.醋酸菌是一種厭氧型細(xì)菌
B.在制醋過程中必須適時通氣
C.醋酸菌細(xì)胞中沒有線粒體
D.醋酸菌只能在pH呈酸性的培養(yǎng)液中存活

3.單項選擇題以下反應(yīng)在果酒和果醋發(fā)酵過程中不可能出現(xiàn)的是（）

A.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
C.CO2+H2O→（CH2O）+O2
D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

4.單項選擇題下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（）

A.利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵
B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵
C.果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反
D.毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵