單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品開裂，可能是（）。
A.面團(tuán)干燥
B.烤制溫度變化大
C.餡料過硬
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，若色澤不均勻，可能是（）。
A.烤箱內(nèi)部受熱不均
B.擺放位置不當(dāng)
C.表面刷油不均
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤盤應(yīng)（）。
A.涂抹油脂
B.鋪上油紙
C.無需處理
D.隨意選擇
3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過程中，應(yīng)（）觀察一次。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。
A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過程中變形
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。
A.面團(tuán)筋性過大
B.烤制時(shí)間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題