單項選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。
A.包酥不均勻
B.搟制手法不當
C.烤制過程中變形
D.以上都是
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1.單項選擇題暗酥成品烤制時，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。
A.面團筋性過大
B.烤制時間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是
2.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。
A.面團揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時未排氣
D.以上都是
3.單項選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時間變軟，可能是（）。
A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是
4.單項選擇題烤制暗酥成品時，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。
A.烤箱未清潔
B.成品變質(zhì)
C.油脂質(zhì)量差
D.以上都是
5.單項選擇題暗酥成品在烤制過程中，體積膨脹過大，可能是（）。
A.面團發(fā)酵過度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是
最新試題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題