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填空題富馬酸有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液的pH（）左右，并對(duì)（）、（）有重要作用。

1.填空題（）在水果中使用有很好的抗褐變作用。在果醬、飲料、罐頭、糖果中可根據(jù)正常生產(chǎn)需要使用，一般多與（）并用。

2.填空題（）存在于發(fā)酵食品、腌漬物、果酒、清酒、醬油及乳制品中，具有較強(qiáng)的殺菌作用，能防止雜菌生長(zhǎng)，抑制異常發(fā)酵，因具有特異收斂性酸味，故使用范圍不如檸檬酸廣泛。

3.填空題為了比較甜味劑的甜度，一般選擇（）作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對(duì)甜度。

4.填空題（）是傳統(tǒng)可樂飲料的酸味劑。

5.填空題在方便面和肉制品中常使用磷酸鹽以提高制品的（）、（）等。