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判斷題“高鈣”、“低脂肪”屬于食品營(yíng)養(yǎng)聲稱中的“比較聲稱”。

1.判斷題黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍。

2.判斷題目前市場(chǎng)銷售的大多數(shù)食醋都屬于以釀造醋為基礎(chǔ)調(diào)味制成的復(fù)合調(diào)味釀造醋。

3.判斷題蛋黃中豐富的卵磷脂、葉黃素對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育和老年人黃斑性病變有保護(hù)作用。

4.判斷題在豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝中，維生素B2含量最高的是鴨肝。

5.判斷題動(dòng)物內(nèi)臟的脂肪含量較高，蛋白質(zhì)含量較低。

6.判斷題畜禽肉中的鐵為血紅素鐵，消化吸收率較高。

7.判斷題食鹽的基本成分是氯化鈉，其中氯離子是咸味劑，鈉離子是助味劑。

8.判斷題牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后乳糖減少時(shí)，乳糖酶活性低的人易于接受。

9.判斷題醬類在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B6，對(duì)于素食者預(yù)防維生素B6缺乏具有重要意義。

10.判斷題味精在pH值=7.0左右鮮味最強(qiáng)。