單項(xiàng)選擇題花色冷盤配有冷菜圍碟，其中花色冷盤以（）為主。
A.欣賞
B.食用
C.使用
D.觀賞
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1.單項(xiàng)選擇題加工時(shí)在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然后用平刀片進(jìn)深為2~2.5cm，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，稱為（）
A.翻刀形花刀
B.松鼠形花刀
C.菊花形花刀
D.麥穗形花刀
2.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚體表的黏液具有（）
A.較重的腥味，且非常黏滑
B.黏滑性，影響加工者的操作
C.較重的腥味，且影響菜肴質(zhì)量
D.較生的腥味，且影響食用
3.單項(xiàng)選擇題（）特別注重用醬類調(diào)理口味和色澤。
A.紅燒
B.干燒
C.蔥燒
D.醬燒
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合鑒別火腿的竹簽鑒別法概念的正確選項(xiàng)是（）
A.用3根竹簽，將其分別插入火腿肉厚的部位鑒別
B.選3根竹簽，將其分別插入肉面的上、中、下三段肉厚部位鑒別
C.選3根竹簽，將其分別插入脂肪、精肉、封臘三處鑒別
D.用3根竹簽，將其分別插入瞳、油頭、中峰三處鑒別
5.單項(xiàng)選擇題燜比燒的原料質(zhì)地更（）、湯汁濃度大。
A.酥軟
B.脆爽
C.柔嫩
D.鮮美
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題