單項(xiàng)選擇題高溫消毒碗筷，利用的是蛋白質(zhì)容易（）的性質(zhì)。
A.水解
B.沉淀
C.變性
D.鹽析
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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。
A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復(fù)性
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)溶液具有（）的典型性質(zhì)，如丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運(yùn)動(dòng)、不能通過半透膜等。
A.淀粉溶液
B.膠體溶液
C.有機(jī)溶劑
D.金屬溶液
3.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量過程中，硼酸用于（）
A.滴定溶液中的銨離子含量
B.除去糖類與脂類對(duì)反應(yīng)造成的干擾
C.吸收蒸餾出來的氨氣
D.使蛋白質(zhì)分解為銨根離子
4.單項(xiàng)選擇題在室溫下，含游離α-氨基的氨基酸可定量地與（）進(jìn)行反應(yīng)，此反應(yīng)稱為黃色反應(yīng)。
A.亞硝酸
B.濃硫酸
C.濃鹽酸
D.有機(jī)酸
5.單項(xiàng)選擇題利用氨基酸的（）性質(zhì)，可測(cè)定蛋白質(zhì)含量。
A.旋光性
B.等電點(diǎn)
C.光吸收
D.醇溶性
最新試題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
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當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
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