單項(xiàng)選擇題制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。
A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復(fù)性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)溶液具有（）的典型性質(zhì)，如丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運(yùn)動、不能通過半透膜等。
A.淀粉溶液
B.膠體溶液
C.有機(jī)溶劑
D.金屬溶液
2.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量過程中，硼酸用于（）
A.滴定溶液中的銨離子含量
B.除去糖類與脂類對反應(yīng)造成的干擾
C.吸收蒸餾出來的氨氣
D.使蛋白質(zhì)分解為銨根離子
3.單項(xiàng)選擇題在室溫下，含游離α-氨基的氨基酸可定量地與（）進(jìn)行反應(yīng)，此反應(yīng)稱為黃色反應(yīng)。
A.亞硝酸
B.濃硫酸
C.濃鹽酸
D.有機(jī)酸
4.單項(xiàng)選擇題利用氨基酸的（）性質(zhì)，可測定蛋白質(zhì)含量。
A.旋光性
B.等電點(diǎn)
C.光吸收
D.醇溶性
5.單項(xiàng)選擇題（）氨基酸具有共軛雙鍵，其溶液在紫外光區(qū)有光吸收。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
最新試題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題