單項選擇題（）氨基酸具有共軛雙鍵，其溶液在紫外光區(qū)有光吸收。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
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1.單項選擇題WHO推薦人類膳食用油脂脂肪酸標準模式為（）
A.飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸＝1：1
B.飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸＝1：1：1
C.飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸＝2：1
D.飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸＝1：2：2
2.單項選擇題工業(yè)中通過降低溫度，使食用油中的高級一元醇與高級脂肪酸生成的酯（即臘）凝固形成沉淀而被濾除，這種方法叫（）
A.凈化
B.冬化脫膠
C.氫化
D.冬化脫臘
3.單項選擇題（）是日常體檢血清檢查的主要項目，其過量時，久了容易引起動脈硬化。
A.低密度脂蛋白
B.膽固醇
C.高密度脂蛋白
D.磷脂
4.單項選擇題大豆磷脂是一種天然的食品（），具有促進體內(nèi)脂肪代謝、肌肉生長、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等作用。
A.防腐劑
B.營養(yǎng)強化劑
C.護色劑
D.乳化劑
5.單項選擇題（）是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿或乙醇胺所組成的酯，是一種常用的食品添加劑。
A.氫化油
B.大豆磷脂
C.大豆蛋白
D.糖脂
最新試題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復或部分恢復其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題