單項選擇題下列關于烹飪原料的保管方法的描述，正確的是（）。
A.低溫保藏是原料保管最普遍的方法
B.高溫保管是原料保管最普遍的方法
C.干燥保管是原料保管最普遍的方法
D.密封保管是原料保管最普遍的方法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題鮮活原料進行初步加工時必須遵循節(jié)約原料的原則。關于節(jié)約原料的具體做法，以下選項闡述不準確的是（）。
A.嚴格按操作規(guī)范進行加工，準確下好每一刀
B.注意選擇合適的材料，切忌大材小用，精料粗用
C.加工后要放進冰柜冷藏保管
D.注意充分利用副料的使用價值
2.單項選擇題下列關于鮮活原料的說法，不正確的是：（）。
A.鮮活原料是指各種活的原料和新鮮原料
B.自然死亡的活料屬鮮料，其初步加工的方法不能按活料的處理方法進行
C.屠宰所得的豬肉、牛肉、乳豬、光雞，新收摘的青菜、瓜果，速凍的肉料、水產(chǎn)品等等均屬新鮮原料，簡稱鮮料
D.活雞、活鴿、活魚、活蝦、活扇貝等等都屬于活的原料，簡稱活料
3.單項選擇題下列對油脂在調(diào)脆漿中作用的闡述，正確的是（）。
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調(diào)節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味
4.單項選擇題加工鹽有低鈉鹽、加碘鹽、（）及風味型食鹽（如椒鹽、香蒜鹽）等。
A.加鋅鹽
B.加鐵鹽
C.加鈣鹽
D.高納鹽
5.單項選擇題羔燒法用糖漿加熱前原料常常先要進行（）。
A.清洗
B.風干
C.初步熟處理
D.蒸熱