單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮮活原料的說(shuō)法，不正確的是：（）。

A.鮮活原料是指各種活的原料和新鮮原料
B.自然死亡的活料屬鮮料，其初步加工的方法不能按活料的處理方法進(jìn)行
C.屠宰所得的豬肉、牛肉、乳豬、光雞，新收摘的青菜、瓜果，速凍的肉料、水產(chǎn)品等等均屬新鮮原料，簡(jiǎn)稱鮮料
D.活雞、活鴿、活魚(yú)、活蝦、活扇貝等等都屬于活的原料，簡(jiǎn)稱活料


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)油脂在調(diào)脆漿中作用的闡述，正確的是（）。

A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調(diào)節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味

2.單項(xiàng)選擇題加工鹽有低鈉鹽、加碘鹽、（）及風(fēng)味型食鹽（如椒鹽、香蒜鹽）等。

A.加鋅鹽
B.加鐵鹽
C.加鈣鹽
D.高納鹽

3.單項(xiàng)選擇題羔燒法用糖漿加熱前原料常常先要進(jìn)行（）。

A.清洗
B.風(fēng)干
C.初步熟處理
D.蒸熱

4.單項(xiàng)選擇題廚房里切改原料、腌制原料、制作餡料的工作由（）崗位負(fù)責(zé)。

A.打荷
B.水臺(tái)
C.候鍋
D.砧板

5.單項(xiàng)選擇題以下刀法屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。

A.起刀法
B.推片法
C.反斜刀法
D.抖刀法