多項(xiàng)選擇題備餐可分為（）

A.熱藏備餐
B.冷凍備餐
C.常溫備餐
D.冷藏備餐


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1.多項(xiàng)選擇題麥角中毒的表現(xiàn)可分為以下哪幾種類型（）

A.痙攣型
B.毒素型
C.壞疽型
D.混合型

2.多項(xiàng)選擇題以下屬于分餐制操作方法的有（）

A.派菜分餐法
B.轉(zhuǎn)臺(tái)分餐法
C.服務(wù)桌分餐法
D.公用餐具分餐法

3.多項(xiàng)選擇題高溫油脂的危害有哪些（）

A.感官性狀的變化
B.營養(yǎng)價(jià)值降低
C.產(chǎn)生有害氣體
D.產(chǎn)生大分子聚合物

4.多項(xiàng)選擇題對(duì)于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）

A.封填裂痕和裂紋
B.及時(shí)修補(bǔ)地板和墻面
C.預(yù)防微生物的入侵
D.對(duì)蟲害、鼠害采取防治措施和消殺

5.多項(xiàng)選擇題熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）

A.使用非食品原料制作食品
B.使用回收食品作為原料，再次加工制作食品
C.在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)、限量使用食品添加劑
D.使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品和食品添加劑