單項選擇題生粉團生坯成形后，若要保證其質(zhì)量，應(yīng)（）
A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對
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1.單項選擇題制作生粉團生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
2.單項選擇題生粉團生坯成形時，若收口不嚴，可能導(dǎo)致（）
A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是
3.單項選擇題制作生粉團生坯，若成品外觀不美觀，可能是（）
A.整形不到位
B.面團顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是
4.單項選擇題成形生粉團生坯，若成品容易坍塌，可能是（）
A.面團太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時間長
D.以上都是
5.單項選擇題生粉團生坯成形好后，放置時間不宜（）
A.過長
B.過短
C.適中
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題