調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。