整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

通常會將醋分成（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。