單項選擇題編制食譜時，副食品種和數(shù)量的確定應在已確定主食用量的基礎上，依據(jù)副食提供的（）確定。
A.蛋白質質量
B.脂肪質量
C.碳水化合物質量
D.能量
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1.單項選擇題存在于傳統(tǒng)食品的泡菜、酸菜中的酸味物質是（）。
A.食醋
B.乳酸
C.蘋果酸
D.檸檬酸
2.單項選擇題食物交換份是一個（）的食譜編制方法。
A.耗時
B.精確
C.不可采用
D.快速
3.單項選擇題工作時間有40%時間坐或站立，60%時間從事特殊職業(yè)活動的勞動為（）。
A.輕體力勞動
B.中等體力勞動
C.次重體力勞動
D.重體力勞動
4.單項選擇題應用食物交換法編制食譜時，一般情況下（）。
A.可隨意交換
B.同類食物間不能交換
C.不同類食物間不能交換
D.不同類食物間能交換
5.單項選擇題食物交換的原則是（）。
A.同類食品進行交換
B.同類食品以相同數(shù)量進行交換
C.不同類食品間進行交換
D.不同類食品間以相同數(shù)量進行交換