單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)中，不可以在吃奶酪時(shí)配飲的酒是（）。
A.主菜的酒類(lèi)
B.甜葡萄酒
C.缽酒
D.味美思
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1.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，肉類(lèi)菜肴的服務(wù)程序?qū)Φ氖牵ǎ?/a>
A.從客人左側(cè)撤下裝飾盤(pán)，擺上餐盤(pán)
B.值臺(tái)員托著菜盤(pán)從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜
C.另一名值臺(tái)員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司
D.如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上
2.單項(xiàng)選擇題正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。
A.主菜
B.副菜
C.頭盆
D.水果
3.單項(xiàng)選擇題中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)協(xié)作的樞紐是（）。
A.宴會(huì)部
B.傳菜部
C.廚房
D.收銀臺(tái)
4.單項(xiàng)選擇題扒房服務(wù)中，一般負(fù)責(zé)接受點(diǎn)菜的是（）。
A.引座員
B.值臺(tái)服務(wù)員
C.服務(wù)員助手
D.領(lǐng)班
5.單項(xiàng)選擇題需要用斜面推折這個(gè)技法的餐巾花是（）。
A.孔雀
B.金魚(yú)
C.蝴蝶
D.仙人掌
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在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
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在廚房的衛(wèi)生管理中，如何確保廚房的清潔和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）？
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在餐廳的財(cái)務(wù)管理中，如何有效控制食材成本（）？
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在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項(xiàng)不是必要的措施（）？
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以下哪種方式有助于提升餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力（）？
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在餐廳管理中，如何培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神（）？
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如何有效管理餐廳的庫(kù)存成本（）？
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廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
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廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
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