以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

（）這三種維生素與人體的能量代謝關系密切，其供給量是根據能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產生不適。

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。