單項選擇題面粉中蛋白質含量約占()。
A.12%
B.10%
C.8%
D.6%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在冷水面主坯中,蛋白質吸水形成的面筋,可使面坯()具有彈性、韌性和延伸性。
A.面筋堅硬
B.面筋柔軟
C.質地堅硬
D.質地柔軟
2.單項選擇題在發(fā)酵面主坯中,蛋白質吸水形成面筋,可利用其(),包括膨脹的二氧化碳氣體,使氣體不外溢。
A.柔軟性
B.延伸性
C.彈性
D.韌性
3.單項選擇題糖類成熟和加熱后的焦化作用,能使成品表面成為金黃色或棕紅色,從而起到()
A.發(fā)酵作用
B.著色作用
C.甜味作用
D.松軟作用
4.單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水,顯示(),組成面胚。
A.膠體蛋白
B.谷蛋白質
C.膠體的性質
D.糖淀粉性質
5.單項選擇題面粉中糖類含量最多,約占()。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.70%~80%
D.80%~90%
最新試題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質量。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型:判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題