單項選擇題()是我國四大家魚之一。

A.草魚
B.青斑
C.桂花魚
D.金錢魚


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2.單項選擇題需要運用鍋芡方式勾芡的菜式是()

A.菜軟炒魚片
B.紅燜鯇魚
C.滑蛋蝦仁
D.紅燒乳鴿

3.單項選擇題家禽肉在溫度為0℃的環(huán)境中可保存()天。

A.3~5
B.5~7
C.7~ll
D.9~13

4.單項選擇題關于烹的含義,以下陳述不準確的是()。

A.烹的通俗說法叫作燒煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列復雜的物理化學變化的加熱
C.烹就是加熱原料
D.烹就是指完成菜肴的制作

5.單項選擇題不屬于料頭作用描述的是()。

A.豐富菜肴的色彩
B.便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味,增加鍋氣
D.增加菜肴中植物原料的維生素