單項選擇題關(guān)于淮揚菜特點，以下表述不準確的是（）
A.調(diào)味重甜味，清甜適口，醇和宜人
B.刀工運用靈巧，萊肴拼擺嫻熟，花式菜點突出
C.烹調(diào)技法擅長燉、燜、燒、煮
D.選料以鮮活為主，制作精細，講究韻味
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1.單項選擇題酒含有（）。
A.甲醇、水
B.糖類、谷氨酸鈉
C.呈現(xiàn)香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等
D.醋酸
2.單項選擇題以下選項不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料的營養(yǎng)成分
C.合理選用原料進行加工
D.菜肴的色、香、味不受影響
3.單項選擇題在原料表面所裹的漿中添加油脂能使成品起酥。在調(diào)制中需要添加油脂的是（）。
A.脆漿
B.窩貼漿
C.蛋漿
D.蛋白稀漿
4.單項選擇題廚房里蒸、燉、煮、煲等菜肴制作的工作由（）崗位負責。
A.打荷
B.上雜
C.候鍋
D.尾鍋
5.單項選擇題配菜方法中的配單一料是指（）。
A.由一種原料構(gòu)成的菜肴
B.由一種主料構(gòu)成的菜肴
C.由一種主料加一種輔料構(gòu)成的菜肴
D.由一種主料加一種副料構(gòu)成的菜肴
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