單項(xiàng)選擇題過橋米線是我國（）代表作。
A.貴州
B.甘肅
C.蘭州
D.云南
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1.單項(xiàng)選擇題秈米粉中的發(fā)酵面團(tuán)代表品種有（）。
A.粘質(zhì)糕
B.米飯餅
C.粽子
D.八寶飯
2.單項(xiàng)選擇題（）可以單獨(dú)制作成品。
A.秈米粉
B.黑米粉
C.小黃米粉
D.玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題用糯米做成的鑲嵌成形品種有粽子、（）等。
A.炒飯
B.八寶鴨
C.八寶飯
D.八寶粥
4.單項(xiàng)選擇題稻米中產(chǎn)量較低的是（）。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.小黃米
5.單項(xiàng)選擇題粳米上海人一般俗稱（）。
A.小米
B.大米
C.白大米
D.黃炒米
最新試題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題