單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是（）。

A.著重突出甜點的特色和風(fēng)味
B.著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C.既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點的特色和風(fēng)味
D.既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點的風(fēng)味和色彩


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1.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。

A.輕柔
B.緩慢
C.迅猛
D.均勻有力

2.單項選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

A.所需的模具
B.所需的溫度
C.所需的時間
D.所需的濕度

3.單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A.烘烤溫度越低、時間越短
B.烘烤溫度越低、時間越長
C.烘烤溫度越高、時間越短
D.烘烤溫度越高、時間越長

4.單項選擇題面包進(jìn)行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A.不使面包吹風(fēng)
B.保持濕潤空氣流動
C.不使面包曝露在空氣中
D.加大醒發(fā)間的濕度

5.單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A.使制品擁有美的外觀
B.可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C.可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D.使面團(tuán)柔軟、有彈性