單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。

A.輕柔
B.緩慢
C.迅猛
D.均勻有力


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1.單項選擇題果凍配方中的結力用量決定了果凍定型（）。

A.所需的模具
B.所需的溫度
C.所需的時間
D.所需的濕度

2.單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A.烘烤溫度越低、時間越短
B.烘烤溫度越低、時間越長
C.烘烤溫度越高、時間越短
D.烘烤溫度越高、時間越長

3.單項選擇題面包進行中間醒發(fā)時，應盡量（），以免面團表皮結皮，品質受影響。

A.不使面包吹風
B.保持濕潤空氣流動
C.不使面包曝露在空氣中
D.加大醒發(fā)間的濕度

4.單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A.使制品擁有美的外觀
B.可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C.可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D.使面團柔軟、有彈性

5.單項選擇題下列不是面團必須進行進行中間醒置的原因的是（）。

A.為了恢復面團的柔軟性
B.為了使面團松馳
C.為了使面團重新產生氣體
D.為了便于整形順利進行