單項選擇題下列不是面團必須進行進行中間醒置的原因的是（）。
A.為了恢復面團的柔軟性
B.為了使面團松馳
C.為了使面團重新產(chǎn)生氣體
D.為了便于整形順利進行
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1.單項選擇題果凍大多是（）成型的。
A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具
2.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。
A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割
3.單項選擇題（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復數(shù)次后切斷的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
4.單項選擇題制作軟質面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。
A.除去雜質
B.使面粉形成松散細膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵
5.單項選擇題如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。
A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮
最新試題
凝固劑又稱（）。
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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